Kurz gesagt: nichts. Denn Mikrowellenstrahlung gehört nicht zu den ionisierenden Strahlungen und kann daher keinesfalls die Speisen auf mikrobiologischer Ebene verändern. Auch die Ansicht, Mikrowellenherde würden den Nährstoffgehalt von Speisen senken, indem Vitamine und andere wichtige Nährstoffe stärker als beim Erhitzen auf dem Herd zerstört würden, ist so nicht belegbar. Es ist jedoch möglich, dass die Gefahr einer solchen Nährstoffzersetzung tendenziell größer ist, da es bei einem Mikrowellenherd unter Umständen schwerer fällt, eine Überhitzung zu vermeiden.
Dies kann besonders schnell bei Mikrowellen geschehen, die nicht über gewichtsgesteuerte Spezialprogramme oder ähnliche Hilfsmittel verfügen. Dann muss man sich im Grunde ein wenig Erfahrung aneignen, wie stark die eigene Mikrowelle nun genau ist und wie lange sie jeweils für verschiedene Speisen laufen darf. Verkohlte oder übermäßig erhitzte Nahrungsmittel sind natürlich ungesund – gleichwohl gilt das eben für jede andere Zubereitungsmethode auch. Die Strahlung selbst jedoch ist vollkommen unbedenklich, da sie lediglich primär die Wassermoleküle im Essen zum Schwingen anregt, was zur Erhitzung des Gargutes führt.
Daher fällt es auch schwieriger, Nahrungsmittel mit einem niedrigen Flüssigkeitsanteil gleichmäßig zu erhitzen, denn in ihnen fehlt es ganz einfach an den geeigneten Molekülen mit Dipolmoment, die sich nach dem elektrischen Wechselfeld auszurichten versuchen.
Stand: 07/2011
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